DLC et DDM : Comprendre les dates de péremption pour réduire le gaspillage alimentaire

L’étiquetage des aliments avec des mentions comme la DLC (Date Limite de Consommation) et la DDM (Date de Durabilité Minimale) est devenu indispensable dans nos habitudes de consommation. Bien que ces termes soient souvent confondus, ils jouent un rôle crucial dans la sécurité alimentaire et dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Comprendre ces concepts est essentiel pour faire des choix éclairés en tant que consommateurs responsables, tout en contribuant à réduire l’impact environnemental des déchets alimentaires.

1. Définitions : Qu'est-ce que la DLC et la DDM ?

La Date Limite de Consommation (DLC) est la date indiquant jusqu’à quand un produit alimentaire est considéré sûr pour être consommé. Après celle-ci, il existe un risque pour la santé, et il est donc impératif de ne pas consommer un produit au-delà de sa DLC. Ce type de mention concerne principalement des aliments très périssables tels que les viandes, les poissons, les produits laitiers ou encore les plats préparés. Par exemple, consommer un yaourt ou du poisson au-delà de leur DLC peut entraîner des intoxications alimentaires graves.

La Date de Durabilité Minimale (DDM), auparavant appelée DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), est une indication moins stricte. Elle spécifie que, passé celle-ci le produit peut perdre certaines de ses qualités (comme le goût, la texture ou les valeurs nutritives) sans pour autant devenir dangereux pour la santé. Cela concerne des produits non périssables, tels que les céréales, les biscuits, les conserves ou les huiles. En pratique, consommer un produit après sa DDM est sans risque, tant que celui-ci a été correctement conservé.

2. Différences entre la Date Limite de Consommation et la Date de Durabilité Minimale

La différence principale entre ces deux dates réside dans leur caractère impératif ou indicatif. La Date Limite de Consommation (DLC) est impérative, signifiant que tout produit consommé après celle-ci peut représenter un danger pour la santé, car il est microbiologiquement périssable. Cela inclut des aliments comme les viandes, poissons et laitages, qui peuvent rapidement développer des bactéries dangereuses après la date limite.

En revanche, la Date de Durabilité Minimale (DDM) est indicative : cela signifie qu’après celle-ci, le produit peut encore être consommé en toute sécurité, mais il peut avoir perdu certaines de ses qualités, telles que la texture, la saveur ou la valeur nutritionnelle. Les aliments secs comme les pâtes, le riz ou les conserves sont typiquement concernés par cette mention. Il n’est donc pas nécessaire de jeter immédiatement les produits après la DDM, une pratique qui contribue malheureusement au gaspillage alimentaire.

3. Quels produits portent une DLC ou une DDM ?

Les produits qui portent une DLC (Date Limite de Consommation) sont ceux qui présentent un risque élevé de prolifération bactérienne ou de détérioration rapide. Cela inclut les viandes, les poissons, les laits, les fromages frais et certains fruits et légumes à haute teneur en eau, comme les fraises ou les concombres. Il est essentiel de respecter scrupuleusement ces dates, car une mauvaise gestion peut entraîner des problèmes de santé tels que des intoxications alimentaires.

D'un autre côté, les produits qui portent une DDM (Date de Durabilité Minimale) sont des aliments moins sensibles, tels que les boîtes de conserve, les huiles végétales, les pâtes et autres produits secs. Ces produits peuvent être consommés au-delà de la DDM, à condition qu’ils aient été stockés dans des conditions appropriées. Par exemple, une boîte de conserve de haricots peut encore être comestible bien après la date indiquée, sans risque pour la santé.

4. Conséquences de la consommation après la date limite

Consommer un produit après sa DLC (Date Limite de Consommation) peut avoir des conséquences graves pour la santé. La DLC garantit que le produit est sûr jusqu’à une certaine date, mais au-delà, des bactéries comme la salmonelle, l’Escherichia coli ou la listeria peuvent se développer. Il est donc essentiel de respecter cette date, notamment pour les viandes crues, les poissons et les produits laitiers.

En revanche, consommer un produit après la DDM ne représente aucun danger immédiat pour la santé, mais les consommateurs peuvent remarquer une perte de qualité : un goût moins prononcé, une texture altérée ou une diminution des valeurs nutritionnelles. Il est donc recommandé de tester le produit visuellement et gustativement avant de décider de le jeter.

5. Vente de produits avec DLC ou DDM dépassée

La vente de produits avec une DLC (Date Limite de Consommation) dépassée est strictement interdite en France. Cette règle est en place pour protéger la santé publique, étant donné que ces produits peuvent devenir dangereux après la date indiquée. Les commerçants sont donc tenus de retirer ces articles des rayons dès que leur DLC est atteinte.

En revanche, la vente de produits avec une DDM dépassée est autorisée, à condition que ces produits soient clairement étiquetés pour informer le consommateur qu’ils ont dépassé leur date de durabilité minimale. Cette pratique permet de limiter le gaspillage alimentaire, car ces produits sont souvent encore comestibles et peuvent être vendus à prix réduit, encourageant ainsi une consommation plus responsable.

6. Conseils pour les consommateurs

Pour éviter le gaspillage alimentaire, il est important d’adopter des pratiques de gestion des stocks chez soi. Voici quelques conseils :

• Repérez les mentions sur l’emballage : La DLC est souvent précédée de la mention "à consommer jusqu’au" suivie de la date, tandis que la DDM est indiquée par "à consommer de préférence avant" suivie de la date. Ces phrases sont facilement reconnaissables et vous permettent de différencier les produits nécessitant une attention particulière en termes de sécurité alimentaire.
• Vérifiez régulièrement les dates sur vos produits et placez en avant ceux qui approchent de leur DLC ou DDM.
• Utilisez la congélation pour prolonger la durée de vie de certains produits comme la viande ou les légumes.
• Ne jetez pas immédiatement les produits après leur DDM : vérifiez leur apparence, odeur et goût avant de prendre une décision.
• Si malgré vos efforts, certains produits ne peuvent plus être consommés, pensez à composter les aliments pour réduire votre impact environnemental.

7. Gaspillage alimentaire et solutions RSE

Le gaspillage alimentaire est un problème majeur en France et dans le monde, avec des conséquences écologiques significatives, notamment en termes d’émissions de gaz à effet de serre liées à la production et à la destruction des aliments non consommés. En tant qu’entreprise engagée dans la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE), il est crucial de promouvoir des initiatives pour réduire ce gaspillage.

Quelques pratiques à adopter :

• Encourager une consommation responsable en achetant seulement ce dont vous avez besoin et en privilégiant des produits locaux.
• Utiliser le compostage pour valoriser les déchets alimentaires non consommables.
• Donner les produits encore consommables à des associations ou des banques alimentaires avant qu’ils ne dépassent leur DLC ou DDM.

Conclusion

La DLC et la DDM sont deux mentions essentielles pour la gestion de nos denrées alimentaires. Comprendre la différence entre ces deux dates permet non seulement d’assurer la sécurité sanitaire, mais aussi de réduire le gaspillage alimentaire, un enjeu majeur dans notre société. Adopter des pratiques responsables, telles que la congélation, le compostage ou encore le don, permet d’optimiser l’utilisation de chaque aliment tout en minimisant l’impact environnemental.